お知らせ

▲衛生管理の実践および品質管理の取り組みについての報告の様子

　2020年6月より、食品を扱うすべての事業者に対し、HACCPに基づく衛生管理の実施が義務化されています。HACCPとは、原料入荷から製品出荷までの全工程で、食中毒や異物混入といった危害要因を特定し、これらを効果的に排除・軽減することで、製品の安全性を高める仕組みです。毎年、衛生管理の向上を目指して県内取引先様を中心に研修会を開催しています。

　今回は、株式会社 叶 匠壽庵様より、製造記録や異物混入防止対策、従業員教育など、衛生管理および品質管理に関する実践事例をご紹介いただきました。実際に記録を作成する職員の意見を取り入れた記録票の改善や、実技を交えた教育、継続的な工場巡回など、衛生管理を現場に定着させるための取り組みについて、詳しくご説明いただきました。

　また、滋賀県生活衛生課食の安全推進室監視指導係の青山まゆみ様より、食物アレルギーに関わる事故の発生状況や具体的な事故事例をもとに、原因と対策、食品表示のルールおよびアレルゲン表示の作成方法についてご講演いただきました。

　参加者からは、「記録を作成する職員の意見を取り入れ、常に改善を続ける姿勢が参考になった」「繰り返し教育を行い、衛生管理を現場に定着させる取り組みを見習いたい」といった声が寄せられました。今後も、今回の学びを品質管理業務に活かすとともに、取引先様と連携し、安全・安心な製品づくりに努めてまいります。