ゆで卵の殻がむきにくい原因は、その卵が新しいからです。

新しい卵は炭酸ガスを多く含んでいます。　ゆで卵にすると、この炭酸ガスが白身を圧迫し白身は殻とくっついてしまいます。　殻がむけにくいのはこのためです。

また、炭酸ガスが十分に抜けてないと、白身がスポンジ状になり、ぼそぼそした食感になります。　ゆで卵にするのは産みたての卵よりも、少し日数が経過したものがむきやすく、食感もよいと言われています。