生育中に天候等の影響で、でん粉が均一化されずに白濁した「粉状質粒（通称シラタ）」と考えられます。

精米時に色彩選別機という機械で除去していますが、どうしても多少は残るようです。粒状質粒であっても精米工程を砕けずに通過したものは粒のはりが良く、正常な粒と同様に炊き上がりますので、食味や安全性を損なうものではありません。