広報誌「スパイラル」特集：コープしがの「だから、おすすめ。」

葉物野菜の多くは真冬が旬ですが、「夏でもおいしい葉物野菜を届けたい！」と頑張る生産者がいます。それが滋賀県内の農業者で設立された株式会社リッチグリーン。全国的にも珍しい、夏ほうれん草（山ほうれん草）の栽培に取り組み、組合員の食卓を彩り豊かにしています。

リッチグリーン
近江の夏ほうれん草（180g）

正式名称は「山ほうれん草」。夏に旬を迎える希少な青菜で、一般的なほうれん草よりシャキシャキとした茎の歯応えが魅力です。7月下旬～9月いっぱいまで楽しめます。

コープしがマルシェをご覧ください！
次回企画は8月3回、9月1回、9月2回
通常価格 214円（税込）
コープのお店でも取り扱っています！

（左から）リッチグリーン近江の夏ほうれん草部会の中尾さん、佐藤さん、木村さん

滋賀県発のブランド野菜をめざして

「夏ほうれん草の栽培を始めたのは2019年頃。年々厳しさを増す夏の暑さの中でも、元気に育つ葉物野菜を探していました」と話すのは、リッチグリーン代表の佐藤正典さん。野洲や栗東、草津の農業者を中心に設立されたリッチグリーンでは、小松菜や水菜、ほうれん草といった葉物野菜をメインに生産しています。

「昔は夏場でも小松菜や水菜を作っていましたが、最近は暑さがかなり厳しくなって作りにくくなってきたんです。そんな時に見つけたのが、一般的に『山ほうれん草』とよばれる葉物野菜です」。

山ほうれん草とは、ほうれん草と同じヒユ科の野菜で、ふだん草の仲間のこと。ふだん草（不断草）の名の通り、一年中絶え間なく葉が生える、生命力の強い植物です。

「食味は一般的なほうれん草とほとんど変わらないと思います。あえて違いを挙げるとすれば、茎の部分のシャキシャキ感。ほうれん草は茎の中が空洞ですが、山ほうれん草は茎の中が詰まっている。だからシャキシャキとした歯応えが強いんです」と佐藤さん。また、ほうれん草より鉄分や食物繊維がやや多いというメリットも。そこで「滋賀県産のブランド野菜になれば…」という想いを込めて、“近江の夏ほうれん草”と名付けたそうです。

農薬に頼らず太陽熱で畑を消毒

一方、山ほうれん草は珍しい野菜のせいか、国の安全基準で使っていいとされている農薬がほとんどなく、特に除草剤に関しては使用できる農薬はありません。

「だから種をまく前に、『太陽熱処理』を行います。これはビニールハウス内の地面いっぱいにビニールシートを張り、出入り口や窓をふさいで1～2週間放置する方法。すると、土壌の温度が70～80度くらいに達し、雑草の種や害虫の卵が太陽熱で死滅するんです」と、リッチグリーン近江の夏ほうれん草部会の中尾年優生さん。

農薬に頼らず、自然の力を最大限に活用したこの方法は、消費者にとってはありがたいものですが、生産者には大変な労力を要するもの。こうした背景もあり、山ほうれん草の生産者は全国的にも非常に数少ないのが現状です。

梅雨明け～8月いっぱいまでハウス内の太陽熱処理を行います

種をまくのに手押しの播種機（はしゅき）を使います

コンペイトウのようにゴツゴツした山ほうれん草の種

食わず嫌いはもったいない！

葉っぱがシャキッといちばん元気な早朝に収穫

最後にリッチグリーン近江の夏ほうれん草部会のみなさんから、コープしがの組合員へメッセージをいただきました。

「山ほうれん草という珍しい野菜を購入できる機会はなかなかないと思います。ぜひ試しに味わってみてください（佐藤さん）」、「葉物野菜が少ない夏こそ、近江の夏ほうれん草で食卓に緑の彩りを添えてもらえたらと思います（中尾さん）」、「一度きりではなく、何度も食べてほしい野菜です。最初は普通のほうれん草に比べて、『少し歯応えが強いかな』とも感じますが、何度も食べているうちにおいしさがわかってくる。やわらかすぎず、かたすぎず、独特の食感がクセになると思います（木村さん）」。

40度近い過酷な環境でも元気に育つ近江の夏ほうれん草。今年の夏をパワフルに乗り切るためにも、栄養価の高い葉物野菜をおかずの一品に加えてみてください。

ほうれん草の栄養

ほうれん草に含まれる脂溶性ビタミンは、油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。また鉄分は、動物性たんぱく質やビタミンCが多く含まれる食材と組み合わせると、体内への吸収率が上がります。えぐみ成分のシュウ酸はサッとゆでて水にさらすことで簡単に減らすことができ、味も栄養効率も向上しますので食べ合わせを工夫して栄養素を効率よく摂取するのがおすすめです。

推しポイント
この商品が好き！という組合員の声

🥬葉物が少ない夏の季節に、貴重な緑色野菜。
グラタンの具のひとつとして入れて、栄養価も見た目もアップ！
🥗ゆで卵とゆでたほうれん草をフレンチドレッシングで和えるのがお気に入りです。
コーンと炒めたりキッシュや胡麻和えにしたりと、いろいろ使えてありがたい！

あれこれ話

生産者に聞きました！おすすめメニュー&保存方法

🥬下ごしらえ

えぐ味が気になる場合はアク抜き（下ゆで）をおすすめしますが、そのまま調理しても特に問題ありません。アク抜きのコツとして、少しかたい茎の部分を長めに加熱しておくと、全体的に歯応えが均一に仕上がります。

🥬保存方法

お届け時の袋のまま口をしっかり閉じ、さらにもう1枚袋をかぶせて密封してから冷蔵庫へ。乾燥を防ぐことでシャキッと新鮮な状態をより長く保つことができます。

🥬おすすめメニュー

《佐藤さん》個人的に卵と相性がいいなと思うので、卵とじや卵スープに使います。あと、味噌汁に入れるのも好きですね。煮込みすぎるとクタクタになるので、仕上げにサッと入れています。
《木村さん》夏はやっぱりおひたしですね。めんつゆで味付けして仕上げにレモン汁を絞ると、食欲が落ちやすい夏場もおいしく食べられますよ。
《中尾さん》やっぱり卵と一緒がおいしいと思います。夏ほうれん草を下ゆでした後、卵やベーコンと炒めるだけでおいしいです。