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Pickup FOOD & STORY
産直 鳥取みんなのつながり和牛

産直 鳥取みんなのつながり和牛のあらまし

安全・安心で、手頃な価格のおいしい和牛。そんな夢のような話が、ついに実現しました。その名も「産直 鳥取みんなのつながり和牛」。実は未来の食を考えた持続可能な取り組みです。今回は、いよいよ供給がスタートする「産直 鳥取みんなのつながり和牛」について、ひと足早くご紹介します。


食の未来を見据えて

今から遡ること10年余り、畜産業は、様々な課題を抱えていました。

「このままでは安全・安心で手ごろな価格の牛乳や牛肉を組合員にお届けできなくなるのでは」と危機感を共有したコープしがと鳥取県畜産農業協同組合(以下、鳥畜農協)は、2012年、産直牛乳と牛肉の安定供給に向けての話し合いを始めました。

まず、安定した牛乳生産の基盤づくりとして、2015年、生産者・農協・行政・生協などが協力して、メガファーム(※1)(株)みんなの牧場を設立しました。大規模化し最新設備を導入することで、作業効率・労働環境ともに格段に向上し、現在、17人の従業員(平均年齢32.8歳)が働き、約500頭の搾乳牛から毎日約13トンの生乳を生産しています。生乳は、鳥取県で生産された生乳と合わせ、「生協牛乳120」をはじめとする大山乳業の商品として組合員に届いています。
※1 年間生乳生産量3,000トン、搾乳牛頭数300頭の経営規模の大牧場(酪農総合研究所より)


お手頃価格の黒毛和種のお肉を

みんなの牧場の経営が安定してきた2018年頃から、牛肉の生産検討を開始しました。コープしがと鳥畜農協の「お手頃価格で和牛を届けたい!」という思いから、みんなの牧場のお母さん牛(ホルスタイン)に純粋な黒毛和種の受精卵を移植して代理出産をしてもらうことにしました。こうして産まれたのが「産直 鳥取みんなのつながり和牛」です。

組合員のみなさんが牛乳を飲むことで、牛乳の生産者であるみんなの牧場の経営が安定し、鳥畜農協に市場よりも安価で和牛の仔牛を提供することができます。


未来へつながる

「産直 鳥取みんなのつながり和牛」は、生後1週間から6~7か月まで鳥畜農協の保育育成センターで育てられます。ここでは、牛が健康に育つための土台となる丈夫で大きな胃袋を作り、その後、同じく三本杉牧場で、出荷の26か月まで育てられます。コープしがも肥育にかかる費用をサポートするなど、価格を抑える努力をしています。

「いつまでも、安全・安心で手頃な価格の牛乳、牛肉を組合員にお届けしたい」という思いから始まったこの取り組みは、みんなの牧場、鳥畜農協、コープしが、そして、牛乳とお肉を利用して応援する組合員のみなさんがつながることで、未来につながっていきます。

ぜひご家族で命のつながりにも想いを馳せて、「産直 鳥取みんなのつながり和牛」をご利用ください。

「仔牛はとても元気に育っています」(株)みんなの牧場 岡本社長

「愛情込めて育てているので、一頭丸ごと食べてやってください」保育育成センターの宮本さん、中山さん

「牛どうしの相性にも気を配っています」三本杉牧場の新田さん、吉田さん

みんなの牧場のお母さん牛。広く明るい牛舎でのびのび

三本杉牧場で大きく育った「産直 鳥取みんなのつながり和牛」

産直 鳥取みんなのつながり和牛
ご利用方法

《宅配》をご利用の方
鳥取みんなのつながり和牛

登録制です(全6回:6月~11月までお届け)

6か月かけて様々な部位が食べられる頒布会です。(すき焼き用・うす切・しゃぶしゃぶ用・ステーキ用・焼き肉用・切落とし)

限定 1,500口です

注文が限定口数を上回った場合は、抽選になります(※1)

※1 抽選の場合は、大山乳業の牛乳の毎週自動お届け登録利用者、購入者を優先します。
大山乳業の牛乳を飲むことが、牛乳の生産者である(株)みんなの牧場を応援することにつながります。その応援により、「産直 鳥取みんなのつながり和牛」をお手頃価格で提供することができるため、大山乳業の牛乳の地頭登録者、購入者を優先しています。

1パック 2,200円(税込 2,376円)×6カ月

合計 13,200円(税込 14,256円)

価格には「鳥取みんなのつながり和牛応援基金(※2)」 150円(25円×6カ月)を含みます。
詳しくは、5月23日(6月2回企画)からチラシでご案内します。
《コープのお店》をご利用の方
コープのお店

5月23日(月)から店頭販売します

6月から、毎月第1日曜日は通常価格よりお買い得価格で提供します。

・品揃え、価格設定など、宅配と異なります
・毎月第1日曜日を除き、ご用意できない日があります
・価格の1%を「鳥取みんなのつながり和牛応援基金(※2)」に積み立てます

※2 「鳥取みんなのつながり和牛応援基金」は、生産者との交流事業などに活用します。組合員のみなさんのご利用から積み立てた金額と同額を、コープしがからも基金に積み立てます。



産直 鳥取みんなのつながり和牛 誕生秘話



牛肉の栄養牛肉の栄養

■部位によって栄養が違う
世界的にも高い評価を受けている和牛(※2)は甘い香りと口溶けのよい脂、肉質のきめ細かさが特徴です。部位によってたんぱく質、脂質の量が変わり、柔らかさが違うのでいろんな調理法で和牛のおいしさを味わってください。
※2 和牛とは、肉専用品種として指定された4品種、または4品種間の交雑種のこと

■とろける食感はオレイン酸
和牛に含まれるオレイン酸は13~14度で溶け出す特性から、口に入れた瞬間、とろけるような食感になるので、和牛のおいしさを格付けする基準にもなっています。その上、オレイン酸は血液中のLDLコレステロールを下げる働きがあります。

■豚肉や鶏肉より鉄が多い
たんぱく質、鉄、ビタミンB12、亜鉛などが豊富に含まれています。牛肉の鉄は体への吸収率が高いヘム鉄として含まれているので、より吸収率を上げてくれるビタミンCを含む野菜などと一緒に食べるのがおすすめです。

牛肉レシピ

ひとくちすき焼き

手軽に味わうひとくちごちそう

料理写真

調理時間 約20分
1人分/554kcal 塩分 4.0g

材料(2人分)

和牛すき焼き用肉 …4枚(160g)
春菊       …100g
えのき茸・人参  …各60g
白ねぎ      …1/2本
油        …大さじ1
酒        …大さじ3
小麦粉・溶き卵  …適量
A)しょうゆ  …大さじ3
  砂糖・みりん…各大さじ1+1/2

作り方

  1. 春菊は根元を落とし、えのき茸は根元を落としてほぐす。人参、白ねぎは細切りにする。
  2. 牛肉を広げて1/4量の①をのせて巻く。同様にして合計4本作り、小麦粉をまぶす。
  3. フライパンに油を熱し、②の巻き終わりを下にして並べ入れる。全体に焼き色がついたら酒を加えて蓋をし、弱火で約5分蒸し焼きにする。を加えて煮からめる。
  4. 食べやすく切って器に盛り、お好みで卵をつけていただく。

牛肉巻き寿司

牛肉のうま味が酢飯にマッチ!

料理写真

調理時間 約20分(※漬ける時間は除く)
1人分/416kcal 塩分 3.3g

材料(2~3人分)

和牛薄切り肉   …8枚(120g)
スプラウト・しょうが(せん切)・
練りわさび・炒り白ごま
         …各適量
A)温かいご飯 …1合分
  すし酢   …大さじ2
B)しょうゆ  …大さじ3
  みりん   …大さじ2+1/2
  酒     …大さじ1

作り方

  1. ボウルにを入れて切るように混ぜ、8等分にして丸める。
  2. 鍋に湯を沸かし、牛肉をサッと湯通しする。
  3. 別の鍋にを入れて煮立ったら火を止め、牛肉を入れて約15分おく。牛肉を取り出し、煮汁が半量になるまで煮詰める。
  4. ①に③をのせて包み、器に盛って煮汁をかける。スプラウト、しょうが、わさび、白ごまをのせる。

ミラノ風ミルフィーユカツ

メインのおかずに!

料理写真

調理時間 約15分
1人分/603kcal 塩分 0.9g

材料(2人分)

和牛すき焼き用肉 …6枚(240g)
溶き卵      …1/2個分
塩・こしょう   …各少々
小麦粉・クレソン・
レモン・ミニトマト…各適量
A)パン粉    …15g
  粉チーズ   …大さじ1
B)オリーブ油  …大さじ2
  バター    …10g

作り方

  1. 牛肉6枚を15cm程度の長さになるよう重ねて軽く押さえ、塩、こしょうをふる。
  2. ①に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、混ぜ合わせたをつける。
  3. フライパンにを熱し、②を揚げ焼きにする。
  4. 食べやすく切って、クレソン、ミニトマト、レモンを添える。
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