食品を適切なｐH（酸性とかアルカリ性）の領域に保つことを目的に使用される食品添加物です。

ｐHを適切な領域に保つことで、微生物の増殖を防いだり、色の変化を防いだり、食品の品質を保つことができます。

 

例１) 缶コーヒーにはコーヒー、砂糖、香料以外に牛乳、全粉乳、脱脂粉乳などの乳成分が多く使われています。

　　　乳成分（タンパク）はpHの低下によって変性・沈殿や分離などが起きることがあります。

　　　これを防ぐためにpH調整剤が使用される場合があります。

例２) サボテンに寄生するカイガラムシ科のエンジムシ由来にコチニール色素があります。

　　　この色素は酸性食品では橙色、中性では赤色で、使った食品にタンパク質があると紫になります。

　　　赤色として使用する時、pH調整剤を使用して色を安定させる役割があります。

例３) 食品のpHが4～5の酸性下領域だと細菌などの活動が低下します。 つまり、日持ち向上剤的な働きをさせるために、

　　　商品を酸性領域に調整して使用される場合もあります。