北海道の玉ねぎは貯蔵性に富む品種です。生育が早く肉厚で苦味が少ない本州の玉ねぎとは異なり、苦み原因の「硫化アリル」が多く形成される事があります。たまねぎを切った時に涙腺を刺激する成分です。玉ねぎを煮ものにすると、苦味は感じられません。