たけのこを袋詰する前に、Ph調整剤（クエン酸）の液に漬けてから袋詰を行います。酸っぱい原因は、Ph調整剤によるものです。ネトネトする原因はたけのこに含まれるチロシン（アミノ酸の一種）が表面に出て、水分と交わったためにネトネトします。