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更新日:2021-08-18
Q
きゅうりの内部が茶色に変色し、苦かった。なぜでしょうか?
A
キュウリなどウリ科の植物には、ククルビタシンという苦味成分がわずかに含まれています。原因は、低温による障害と考えます。栽培~輸送、保管のいずれかで低温による障害を起こしたと思われます。
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