ＷＨＯ(世界保健機関)の組織である「国際がん研究機関」(IARC）が、レッドミート（牛、豚、羊、馬などの肉）と加工肉（ハム、ソーセージ、コーンビーフ、ビーフジャーキーなど）の発がん性について発表（2015年10月）しました。

レッドミートは、「おそらくヒトに発がん性あり」というグループに分類され、加工肉は「ヒトに発がん性あり」というグループに分類されました。IARCのこの発表は、発がん性の強さ、つまりがんになりやすいかどうかによる分類ではありません。

発がん性を示す根拠が強いか弱いか、つまり根拠となる論文が十分に揃っているかどうかによって、分けられています。

ですので、加工肉がたばこやアスベストと同じグループに分類されたからといって、同じようにがんを引き起こし危ない、と受け止めるべきではないと考えます。ちなみに、ヒトに発がん性ありというグループにはアルコール飲料も入っています。だからといってアルコールはがんになるから飲まないでおこうとは誰も考えません。量を調節して飲みましょう、というのが常識です。これとまったく同じことと考えます。