CO・OP ロースハム使い切りパック

ハム作りに適した大自然に囲まれて

　信州ハム株式会社の創業は1947年。工場は戦国武将・真田幸村ゆかりの地として有名な長野県上田市、八ヶ岳山麓を背景にした千曲川のほとりにあります。「上田市は晴天率が高く、雨が少ない内陸性の気候なので、ハムやサラミの製造に適しているんです」と品質保証部次長の柳沢さん。

　澄んだ空気や美しい水などの恵まれた環境を活かし、工場で使用する水の95％は敷地内でくみ上げた天然の地下水。原材料の解凍や機械の洗浄などに使用されています。

ロースハムと生協の歩み

　ロースハムは、その名の通り豚の背中部分（ロース）の肉を用いて作られます。また意外なことに、日本が発祥の地だそうです。大正時代に日本に来たドイツ人が製法を生み出し全国に広がりました。

　信州ハムは、約40年前に東京の消費者団体から「できるだけ添加物の少ないハムを供給して欲しい」という依頼を受けて当時まだ珍しかった、無塩せきのブロックのロースハムを開発されました。コープしがとは、21年前の合併以前からのお付き合いです。

原材料へのこだわり

　CO・OPロースハム使い切りパックは、発色剤、保存料、着色料などを使用せず、お肉本来の旨みを活かして仕上げています。だから色味も肉の自然なまま。何も加えない分、肉本来の味を感じられるので、原料の豚肉は、良質のものを現地まで行って選定しています（現在は、カナダ、スペイン、ハンガリーなど）。

　原料肉仕入れ専門の担当者が、養豚施設、飼料、肉質、脂のつき具合など細かくチェックし選定します。主に麦をエサとして与えていた豚を使用します。「麦で飼育された豚は、お肉の繊維がきめ細かく透明感があります。この麦は、原料となる豚が育った農場で収穫したもので、エサの出所も明らかです」。

製造工程を見学しました